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La salmonellose c’est quoi ?
Les salmonelles sont la première cause d’infection alimentaire en France (ou deuxième selon les années) : 1500 cas déclarés par an mais certainement 10 à 50 fois plus en réalité.
Les symptômes de la salmonellose sont de fortes diarrhées fébriles avec 39 à 40°C, des douleurs abdominales, des vomissements durant en moyenne 3 à 5 jours. Le risque majeur pour une femme enceinte comme les jeunes enfants, c’est une déshydratation voire une septicémie.
Généralement la contamination vient des œufs et des produits à base d’œufs crus : mayonnaise, mousse au chocolat… mais aussi, bien que moins souvent, des steaks hachés, viandes et volailles.
Il s’agit en général d’aliments mal conservés, crus ou mal cuits car à température ambiante, les salmonelles se multiplient.
Et moi, je fais quoi ?
- Lavez les outils, le plan de travail et surtout les mains, à chaque fois que vous manipulez des œufs.
- Ne brisez pas la fameuse « chaîne du froid ».
- Enceinte, évitez de manger des œufs crus ou peu cuits.
- Les œufs contaminent principalement par les fientes qu’elles possèdent naturellement sur leur coquille. La coquille sèche, intacte est une très bonne barrière. Mais à force de manipulation et avec le temps, la coquille devient plus poreuse et laisse entrer les bactéries. C’est la raison pour laquelle, si les œufs sont à température ambiante à la vente, il est recommandé de les conserver au frigo une fois à la maison.
A. d’Aboville
